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富锌酵母是通过在酵母培养过程中添加锌元素，利用生物转化技术使锌与酵母体内蛋白质、多糖及氨基酸结合的酵母制品，主要成分为酵母和有机锌。生产工艺包括发酵、洗涤、干燥等步骤，锌含量可达5000-20000mg/kg，其中45-50%结合于细胞壁，40-45%与蛋白质、多糖及氨基酸结合。该产品吸收利用率达70.8%，具有对消化道刺激小、可空腹服用的特点，适用于食品强化及保健领域 [1-2] [5]。
补锌产品历经四代技术发展：第一代无机锌（如锌）吸收率低；第二代有机锌（如葡萄糖酸锌）减少胃肠刺激；第三代氨基酸螯合锌提升稳定性；第四代富锌酵母通过生物转化使锌以生物态存在，研究发现其肝脏生物利用度高于锌，且能改善缺锌大鼠空间记忆障碍 [1] [6]。产品广泛应用于乳制品、饼干、饮料等食品营养强化，需储存于阴凉干燥环境 [3-4] [7]。
