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玉米黄素（Zeaxanthin），亦称“玉米黄质”、“玉米黄质素”，是叶黄素类脂溶性色素成分，为β-胡萝卜素的二羟基衍生物，其溶液具有特定的颜色和状态变化，且分子结构赋予其很强的抗氧化性 [2]。玉米黄素大量存在于绿色蔬菜、玉米种子、枸杞和酸浆果实等植物组织和一些非光合作用细菌中。
在食品工业中，玉米黄素作为天然食用色素，正在逐渐取代柠檬黄、日落黄等合成色素；在婴幼儿食品中可作为功能性营养成分，与叶黄素协同以支持视力健康 [4]，两者常以特定比例（如5:1）搭配使用 [5]。研究开发以玉米黄素为主要功能成分的保健品是相关领域的研究方向之一。
