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该物质呈白色至淡黄色粉末，不溶于冷水和有机溶剂，70℃以上热水溶解后形成热可逆凝胶（κ型需钾离子，ι型需钙离子） [1] [3]。工业用途涵盖食品增稠剂、稳定剂，在果冻、冰淇淋等食品加工中应用广泛 [2] [5]。生产流程包括海藻碱液提取、蒸汽加热等工序，主要产地位于菲律宾和印度尼西亚 [3-4]。质量标准要求凝胶强度、重金属限量及pH值6.5-8.0 [1]
食品级增稠剂
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