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羧甲基淀粉钠（Carboxymethyl starch sodium，CMS），又称羧甲基淀粉、CMS-Na、工业味精，CAS号9063-38-1，化学式[C10H19O8Na]n。呈白色或黄色粉末状，无臭无味，无毒不易霉变，常温下溶于冷水形成电解质胶体溶液，属水溶性阴离子高分子型化合物，取代度大于0.2时易溶于水，在碱性环境中稳定，酸性条件易生成游离酸，不溶于有机溶剂。该物质属醚类变性淀粉，以玉米淀粉为原料经碱化、醚化反应制得，需在通风干燥处存放并防潮防火 [1]。
作为化工部重点开发的精细化工产品，羧甲基淀粉钠具有增稠、悬浮、乳化、稳定等功能 [2]。在医药领域用作片剂崩解剂和胶囊原料，食品工业中应用于冰淇淋、果酱等产品的增稠稳定，造纸行业作为涂料增强剂和表面施胶剂 [1]。其改进型产品采用土豆淀粉替代玉米淀粉，通过工艺优化提升性能，应用于药用崩解剂生产。该物质可生物降解，广泛应用于石油、纺织、日化等行业 [2]，在纺织印染中可作为活性染料印花糊料 [3]
