2021年，Keisuke Kutomi与妻子Fumie Kutomi在阿联酋迪拜开设了KUTO，这不仅是该品牌的首家门店，更标志着日本专业刀具正式进入阿联酋市场。历经五年的发展与沉淀，KUTO已从疫情初期的小型快闪店，蜕变为当地备受推崇的日式刀具及厨房用品零售目前，该店凭借丰富的产品线和高品质的产品，在迪拜地区的厨师群体及高端餐饮企业中建立了良好的口碑，成为连接日本传统工艺与中东现代烹饪需求的重要桥梁。
从入门到专业：平衡材质特性与使用场景
KUTO的产品策略并非单一化，而是涵盖了传统日式刀具与西式刀具两大体系，旨在满足不同层级用户的需求。Keisuke指出，他在迪拜和日本食品行业的从业经历让他深刻尊重餐饮从业者，尤其是年轻厨师群体。过去，迪拜只有名厨才知晓日本刀具的价值，而KUTO的初衷是提供更多元的选择，既包括面向初学者的高性价比入门级产品，也涵盖知名品牌的进阶系列。如今，业务范畴已进一步扩展至为餐厅提供全套厨房设备。
在材质选择上，西式刀具主要采用不锈钢或碳钢。不锈钢刀具因其优异的防锈性能和较低的维护门槛，更适合日常高频使用且缺乏专业保养条件的场景；而碳钢刀具则能打磨出更锋利的刃口，并保持更久的锋利度，但需要使用者投入更多精力进行防锈护理。这种对材质特性的清晰界定，帮助消费者根据自身技能水平和维护习惯做出理性选择。
日式刀具的核心竞争力在于其深厚的工艺底蕴。日本拥有悠久的刀剑制作传统，部分城市如土佐、关市、堺市和武生等地更是以精湛的制刀技艺闻名于世。KUTO的刀具多 sourcing 自这些知名产地，确保了产品在锋利度、耐用性及人体工学设计上的卓越表现。Keisuke将选刀过程比作挑选一双舒适的鞋子，强调长度、用途、材质和设计必须与使用者的手感和操作习惯完美契合。
服务延伸：以磨刀技术构建专业护城河
“锋利的刀具，敏锐的思维。”这句源自早期一位厨师朋友的格言，深深影响了KUTO的经营理念。Keisuke解释称，对于厨师而言，保持刀具锋利不仅是技术问题，更是职业态度的体现。正是基于这一理念，KUTO推出了专业的磨刀服务。许多忙碌的厨师可能从未接受过系统的磨刀训练，或者因工作繁忙无暇顾及刀具维护，KUTO的存在填补了这一市场空白。
为了提供专业服务，Fumie Kutomi在日本堺市接受了系统的磨刀技艺培训。除了店内提供的专业磨刀服务外，KUTO还定期举办面向家庭烹饪爱好者的磨刀课程，并深入各大餐厅，利用厨师的休息时间为其提供现场基础磨刀技能培训。这种“技术输出”模式不仅增强了客户粘性，也提升了品牌在专业圈层中的影响力。
传统日式刀具与西式刀具各有优劣，但KUTO通过丰富的产品线实现了互补。例如，多功能的三德刀（Santoku）适合日常综合料理，菜切刀（Nakiri）专为切割蔬菜设计，而广受好评的牛刀（Gyuto）则是主厨的得力助手。顾客在店内不仅能选购产品，还能直接与Keisuke和Fumie交流，了解每款刀具的特性，从而找到最适合自己的那一款。
目前，KUTO的客户名单中不乏迪拜餐饮界的知名人物。包括TERO及REIF日式烤串餐厅的Reif Othman、HANU及Sushisamba等品牌的Kyung Soo Moon、Bâoli Dubai行政主厨Omar Basiony，以及荣获Gault&Millau阿联酋“年度未来之星”奖项的Row on 45餐厅厨师Rahul Babu Shrestha。这些高端餐饮机构的背书，进一步巩固了KUTO在专业领域的地位。
对于中国刀具行业从业者而言，KUTO的案例提供了重要的市场启示。单纯的产品销售已难以满足现代餐饮需求，结合技术培训、售后维护等增值服务，能够显著提升品牌溢价和客户忠诚度。针对不同市场细分人群（如家庭用户与专业厨师）提供差异化的产品线和教育内容，是打开新市场的有效路径。最后，依托原产地工艺背书并建立透明的材质科普机制，有助于在竞争激烈的厨具市场中建立信任壁垒。