真菌淀粉酶厂家 真菌淀粉酶生产厂家 真菌淀粉酶价格 食品级真菌淀粉酶厂家 河北真菌淀粉酶厂家
1. 面包、馒头、糕点烘焙（最主流用途）
添加量：面粉 0.5~10g/100kg 面粉
补足面粉内源淀粉酶不足，持续供给麦芽糖，酵母发酵更稳定，醒发不塌陷、产气均匀；
提升入炉急胀（炉涨），面包体积增大 20%~40%，内部气孔细密均匀，组织细腻；
生成还原糖参与美拉德反应，表皮金黄油亮、麦香浓郁；
轻度降解淀粉，延缓淀粉回生老化，面包 3~5 天保持柔软不干硬；
耐热低、烘烤中途失活，不会造成面包芯发黏、糊烂，用量容错率高。复配方案：真菌淀粉酶 + 木聚糖酶 + 葡萄糖氧化酶，通用全能面团改良剂。
真菌淀粉酶烘焙应用
2. 高麦芽糖浆、饴糖生产
每吨淀粉添加 0.15~0.3L 液体酶
水解产物以麦芽糖为主，麦芽糖含量远高于细菌淀粉酶，产出高麦芽糖浆；
降低糖化液粘度，过滤速度提升，减少滤材损耗；搭配普鲁兰酶可进一步提高麦芽糖转化率。
3. 啤酒、黄酒、白酒酿造糖化
每吨麦芽原料添加 200~400ppm
快速分解麦芽淀粉，提升可发酵糖含量，提高出酒率；
降低麦汁粘度，过滤更快，消除淀粉 - 蛋白复合物，解决啤酒冷藏冷浑浊；
发酵更充分，泡沫持久挂杯，酒体清亮柔和。
4. 粉条、米线、薯类淀粉制品改良
干淀粉添加 0.005%~0.02%
适度降解淀粉，降低粉浆粘度，挤出粉条粗细均匀、断条减少；
粉条表面光滑透亮，复水速度更快，无硬芯；
搭配木聚糖酶、CMC/HEMC 复配，提升耐煮、防浑汤效果。
