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该物质在食品工业中主要作为显鲜剂、防腐剂，可部分替代味精，常与谷氨酸钠、甘氨酸等调味品配合使用，用于咖喱、罐头、饮料等食品加工。其特点包括增强清凉饮料爽口感、与糖精钠合用减轻苦味、提升二氧化碳保持力等，具备抑制食品色香味变化的功能。在医药领域，作为氨基酸输液原料及心脏病类药物的中间体，具有氨解毒、消除疲劳等生理作用。制备方法主要通过氢氧化钠中和L-天冬氨酸或细菌发酵后中和结晶获得。
中文名L-天门冬氨酸钠
外文名Sodium L-aspartate
别 名氨基-L-丁二酸一钠;L-天门科氨酸钠(1水)
化学式C4H5NNa2O4
分子量177.07
CAS登录号5598-53-8
EINECS登录号223-264-0
熔 点~140 °C (dec.)
沸 点264.1
水溶性H2O: ≥100 mg/mL
密 度1.514g/cm3
应 用食品和饲料添加剂
储存条件库房通风低温干燥，与氧化剂分开存放
类 别氨基酸和衍生物Amino acid salt;
