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食品级铜

一、基础信息

1. 常用形态：五水铜 \(\ce{CuSO4·5H2O}\)

2. CAS：7758-98-7

3. 执行标准：GB 1903.14-2016《食品营养强化剂 铜》

4. CNS 号：16.002，INS 号 519

5. 定位：无机铜营养强化剂，也可作加工助剂

二、理化性质

1. 外观：蓝色透明结晶或蓝色粉末，失去结晶水后变为白色无水铜

2. 溶解性：极易溶于水，水溶液呈蓝色、酸性；微溶于甲醇，不溶于油脂

3. 特性：游离铜离子活性高，极易与植酸、磷酸盐生成磷酸铜沉淀；催化油脂氧化，加速食品酸败

4. 气味：带有明显金属涩苦味，微量即可察觉