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右旋糖是经过提纯、结晶的D-葡萄糖系无水物或含一分子结晶水的白色无臭结晶性颗粒，甜度为蔗糖的69%，易溶于水，极易溶于沸水，微溶于乙醇，天然存在于植物组织和蜂蜜中 [1-2] [5]。其以淀粉为原料，经无机酸或酶水解后净化、结晶制得，20世纪60年代起微生物酶法逐步替代传统酸水解法，具有产糖率高、无苦味等优势 [2] [4]。
该物质执行FCC,1996质量标准，要求还原糖含量99.5%-100.5%、砷≤1mg/kg、铅≤5mg/kg、比旋光度+52.6°至+53.2° [1-3]。作为营养型甜味剂，可替代蔗糖用于食品加工，兼具保水、改善食品组织结构等功能 [2] [5]。2022年中国科研团队通过电催化结合生物合成技术，首次实现二氧化碳至葡萄糖的高效转化 [4]。工业产品按用途分为食品级、医药级和饲料级，干燥贮存时需避光并避免与有毒物质接触 [2-3]。
中文名右旋糖
外 观白色结晶性颗粒或晶粒状粉末
