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简介
琼 脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花 菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为*叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出 来的。
性状
琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，外观为白色粉末。琼脂粉具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水
用途
一 果粒橙饮料以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01～0.05%，可使颗粒悬浮均匀。二 果汁软糖琼脂的使用量为2.5%左右，三 肉类罐头、肉制品用0.2～0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。四 八宝粥、银耳燕窝、羹类食品用0.3～0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。五 凉拌食品先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。六 冻胶布丁、酸角糕以0.1～0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。七 果冻以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15～0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。