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简介
栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄*素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等
性状
栀子黄色素易溶于水、乙醇，对淀粉的着色力好，呈现明的蛋黄、金黄、桔黄色，所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用时只需将栀子黄色素倒入容其中（尽量不要使用铁制容器），然后加入适量的水直接稀释后加入面中和面，操作简单，无需改动工艺和设备。
用途
来源与制法：将茜草科植物栀子的果实去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。
毒理学依据：LD50：小鼠经口22g/kg（bw）。
特点：色泽鲜艳，着色力强，耐热性好，不受PH值变化的影响，在酸性溶液中抗光性稍差，在碱性溶液中呈鲜艳亮黄色、不沉淀。
主要用途：着色。
应用范围：果汁（味）饮料、配制酒、糕点、冷饮、果冻、蜜饯、膨化食品、面食、方便面饼、糖果、烧麦皮、奶黄包馅、卤制品、药品等着色。
参考用量：一般为0.22。
包装：铝箔袋装。
储运：密封、避光、阴凉处保存。
应用优点：A、稳固性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热；在pH值4－11范围内颜色基本不变，pH值为4.06.0或8.011.0时，本色素比β-胡萝卜素稳固；对金属离子稳固，铁离子除外；对淀粉、蛋白质着色效果好。
