不锈钢网带在冻生虾仁加工工艺的应用

(一)工艺流程

原料保持新鲜(或融化解冻)→剥肉→网带漂洗→网带分级→装袋→网带冷冻→装箱→储藏→检查验看

(二)操作要领

①原料虾要求质量新奇，虾体无变质，无异味。用逝川或冲淋冻虾，使虾体与冰块离合。

②将虾体尾腹朝上，轻轻将虾头摘去并剥去虾壳，在虾尾处挤出虾肉。金钩虾和条虾在剥壳前抽去背上的泥筋。要求虾仁条形完整，尾部无缺。

③首次漂洗使聚在一起的虾肉放入虾篮或竹筛内，用清水域网带漂洗，去掉除掉虾须、虾壳等杂质，水温不适宜超过10℃。

④首次网带漂洗后的半制品，再次选拔正不符合质量标准的产品，剔掉杂质，按规格分级。

⑤分级后的虾仁作别使聚在一起在虾篮内，用3～5波美度的盐水清洗，水温低于10℃，清洗后倒入竹筛沥水。

⑥沥水后的虾仁按规格称重装袋，称量时要合适增加让水量，保障成品融化解冻后不低于规定净重。虾仁袋装后再装入盒内，正面朝上放入不锈钢网带速冻机。

⑦将冻盘置于-25℃以下冷冻，冻品核心温度务必在14钟头内达到-15℃以下。⑧冻结后的生虾仁按规格装入纸箱。纸箱上下各垫纸板一块，捆扎坚固。装箱后的冻生虾仁储存在-18℃冷藏库中。

(三)成质量量 质量新奇，颜色光泽正常，有合适光泽，团体紧急有弹性，气味正常，无异味。虾体基本完整，准许尾部稍有不完整，保洁无杂质。