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维生素B12又叫钴胺素，含金属元素的维生素。

维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下z稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

1.食品添加剂

2.可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

3.用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，等防臭，消除硫化物和醛的气味。

4.营养强化剂