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磷酸三钠是一种无色或白色结晶，在干燥空气中易风化，溶于水，其水溶液呈强碱性，不溶于乙醇、二硫化碳
用途。在食品工业中用作缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；在医药中用作抗结剂、缓冲剂、乳化剂和助滤剂；在工业中用作除锈剂和软水剂；在农业中用作营养增补剂和抗结剂；在饲料行业中用作缓冲剂和抗氧化剂。
用法。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为1%。
用量。在食品工业中作抗结剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂等，具体用量可根据生产需要适量添加。
