根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规，食品生产经营人员需要具备以下食品安全知识：
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。
销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
法律、法规规定的其他要求。
此外，食品生产经营人员还需要掌握以下食品安全技能：
熟悉食品生产经营过程中食品安全的基本要求。
掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的食品安全控制方法。
了解食品生产经营过程中容易出现的安全问题及其解决办法。
掌握食品生产经营相关的法律法规和标准。
发现食品安全问题时，能够及时采取措施进行整改和报告。
总之，食品生产经营人员需要具备食品安全意识和相关技能，不断提高食品安全意识和素质，保证食品安全和质量。