食品安全管理制度主要包括以下方面：
产品食品安全质量标准：对产品的安全、卫生和质量提出具体标准，包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。
原辅材料的食品安全管理制度：对食品原辅材料的采购、验收、存储、运输等方面的管理规定进行明确。
生产过程的运行控制：对食品生产过程中的卫生条件、工艺流程、加工环境、人员操作等方面进行规范和控制。
终产品的检验放行制度：对产品的检验程序、方法、标准等方面进行明确，以确保产品符合食品安全要求。
不合格品的管理制度：对不合格品的处理、储存、销毁等方面的管理规定进行明确，以防止不合格产品流入市场。
出入库产品的管理：对产品的入库、出库、退库等方面的管理规定进行明确，以确保产品质量和安全。
设备维护保养制度：对食品加工设备的维护、保养、检修等方面的管理规定进行明确，以确保设备的正常运转和食品的安全生产。
人员的食品安全培训、管理：对食品从业人员的培训、考核、管理等提出具体要求，以提高从业人员的食品安全意识和技能水平。
追溯制度：建立食品生产全过程的质量和安全追溯体系，以便对问题产品进行追溯和及时处理。
应急方案：制定食品安全事故应急预案，包括事故的报告、调查、处理等方面，以便及时应对和处置食品安全问题。
这些是食品安全管理制度的主要方面，不同地区和企业根据自身实际情况和需要进行适当调整和完善