食品安全管理制度是保证食品安全的重要手段，一般包括以下文件：
食品采购和储存管理制度：该制度规定了食品采购和储存的流程、标准及注意事项，以确保食品在采购和储存环节的安全。
食品加工和制作管理制度：该制度规定了食品加工和制作的流程、标准及注意事项，以确保食品在加工和制作环节的安全。
食品检验和检测管理制度：该制度规定了食品检验和检测的流程、标准及注意事项，以确保食品在检验和检测环节的安全。
食品运输和配送管理制度：该制度规定了食品运输和配送的流程、标准及注意事项，以确保食品在运输和配送环节的安全。
食品安全培训和教育管理制度：该制度规定了食品安全培训和教育的内容、方式及注意事项，以确保食品从业人员具备必要的安全知识和技能。
食品安全风险评估和报告管理制度：该制度规定了食品安全风险评估和报告的流程、标准及注意事项，以确保及时发现并控制食品安全风险。
食品卫生和环境卫生管理制度：该制度规定了食品卫生和环境卫生的标准、要求及注意事项，以确保食品生产经营场所的卫生和环境卫生状况良好。
食品召回和应急处理管理制度：该制度规定了食品召回和应急处理的流程、标准及注意事项，以确保在发生食品安全问题时能够及时发现、控制和处理。
以上文件应张贴在显眼的位置，以便员工随时查看和学习。此外，还应定期对食品安全管理制度进行检查和更新，以适应新的法律法规和技术要求。