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琼脂粉，也称为琼胶、洋菜、冻粉等，是一种从海藻中提取的多糖复合物。它具有无色、无固定形状的固体特性，通常呈现出半透明的白色至浅黄色。琼脂粉在食品、工业、农业和饲料行业中都有广泛的应用。
在食品添加剂方面，琼脂粉被用作增稠剂、稳定剂和凝固剂。它可以使食品的口感更加滑润，提高食品的稳定性，防止食品脱水收缩和表面结皮。在冷饮食品中，琼脂粉可减少冰晶的形成，提高抗热融性，使产品更加爽口。在焙烤食品中，琼脂粉可以作为填充剂、膨松剂和保水剂，提高焙烤食品的质地和口感。
在工业方面，琼脂粉被用作细菌培养基的凝胶，以及制备乳剂、免疫扩散和免疫电泳的支持介质等。在农业和饲料行业中，琼脂粉可以作为微生物培养基的固化剂，以及改善奶制品的稠度和切片性等。
关于琼脂粉的用法用量，不同的应用领域有不同的要求。在冷饮食品中，琼脂粉的用量通常为0.3%左右。在焙烤食品中，琼脂粉的使用量为0.1%-1.0%。在糖果工业中，琼脂粉的使用量通常由配方总固形物的1%～1.5%左右决定。在果酱加工中，琼脂粉的使用量也需要根据具体配方来定。
总的来说，琼脂粉具有广泛的用途和重要的作用，是食品、工业、农业和饲料行业中的重要原料。在使用琼脂粉时，需要根据具体的应用领域和产品要求来决定用量和使用方法。