新技术：花生壳制酱油

1.制焙。先将花生壳磨成粉，每50千克壳粉用温水30～35千克浸泡，上锅蒸1～1.5小时，出锅摊晾。降温至30℃时，加入神曲250克，在漏眼筛上摊2厘米厚，放入焙房中，第一天保持37℃，第二三天逐渐下降至30℃，待其成块状，上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转。到第五天，取出焙粒捣碎。

　　

　　2.发酵。按每50千克花生壳粉制成的焙料，加沸水90千克，冷却至60℃时装缸，放入温室发酵，第三天出缸。

　　

　　3.熬制。发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50千克加入波美18度的冷盐水125千克，浸泡25小时，再放入锅中加热熬至沸腾，达到波美20度时，即成为白色酱油。如在每50千克白酱油中，加入2.5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。

　　

　　在通常情况下，每50千克花生壳粉可加工出酱油150千克左右。