山梨糖(sorbose)一种己酮糖，为D-果糖的C-2位和C-3位差向异构体。
CAS:87-79-6，
分子式C6H12O6,分子量180.16,
性状：白色晶体或结晶粉末，
密度：（g/mL,25/4℃）:1.65，
熔点：（℃）：163-165，
折射率：-43°（C=1，H2O）
溶解性：易溶于水（H2O：0.1g/mL,clear,colorless to very faintly yellow）,微溶于乙醇及异丙醇，不溶于醚、苯、丙醇和氯仿。
用途：作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。其他工业用途: 分散剂、防锈剂及制作乳化剂原料；水产品加工用添加剂；维生素C生产的主要原料。