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食品工业的发展带动了食品添加剂的发展，辽阳果汁苯甲酸钠，1997年各类食品添加剂产量超过20万吨。目前允许使用的防腐剂品种有30种，较常用的防腐剂主要有3 种，即苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类，其中苯甲酸钠是使用时间长、使用量大的食品防腐剂。苯甲酸是一种有机杀菌剂，其抑菌效果佳的pH值范围为2.5 一4，当pHgt; 5.5 时，对很多霉菌、酵母效果较差。对一般微生物的完全抑制小浓度为0.05 % 一 0.1%，苯甲酸进入机体后其毒性都是在ganzang内化解的，因此苯甲酸对肝功能衰弱者不宜多用。国际上有报道称，使用苯甲酸(钠)作食品添加剂有叠加现象，虽然目前尚未取得统一认识，但在一些国家和地区已作出禁用的规定，如美国、日本、香港已禁止在罐头食品中加人苯甲酸(钠) 作防腐剂。而毒性较低的山梨酸钾则得到了广泛的应用。LD50(大鼠口服) 苯甲酸钠为2700mg/kg，山梨酸为7.36g/kg，山梨酸的毒性比苯甲酸钠低。由于苯甲酸的水溶性较差，所以一般都制成水溶性好的苯甲酸钠应用。苯甲酸(钠)是我国用量大的食品防腐剂。主要用于酱油、醋、酱菜、碳酸饮料等产品的防腐防霉。

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苯甲酸钠应用和

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以与低温杀菌合用，起到协同作用。

苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，果汁苯甲酸钠生产商，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。

根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

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苯甲酸钠生产方法: 初由胶干馏或用碱水水解制得，亦可由马尿酸水解制得。苯甲酸的工业生产方法有甲ben液相空气氧化法、次苄基三氯水解法及苯脱羧法三种，而以甲ben 液相空气氧化法普遍。甲ben和空气通入盛有烷酸钴催化剂的反应器中，在反应温度140-160℃，操作压力0.2-0.3MPa的条件下进行反应，生成苯甲酸，经蒸去未反应的甲ben得苯甲酸，再经减压蒸馏，重结晶得成品。用邻二甲酸酐脱羧法所得终产品不易精制，而且生产成本高，只在批量不大的医等产品的制造过程中采用。
甲ben氯化法的产品不适于应用于食品。苯甲酸有工业用、食品用、等不同规格。食品级应符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔点121-123℃，并对易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼烧残渣、重金属、含量等质量指标作了规定。原料消耗定额：甲ben1140kg/t、烷酸钴4kg/t。此外，由甲ben 生产时可副产苯甲酸。

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