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白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。

白酒度数的确定

以前我国没有酒表的时候，酒度主要是靠看酒花，以及用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花

看酒花一般是将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢从高处向低处倒入盆中，观察落在盆中的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法尽管简单，不过准确率比较高，可以达到90%。

火烧法

用火烧是将白酒斟在蛊内，点火燃烧，火熄灭以后，看剩下的水分多少，根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响，所以结果欠准确。

酒表测定

1949年以后，统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。

具体方法：

取一支玻璃量杯，杯中装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟以后，升降稳定了，即可查看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。

酱香酒在生产时投入酒曲是怎么做的？

我们知道在生产酒水的时候，酒曲是非常重要的，就算是自己酿造甜酒，在发酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被称为：“酒药”，因为是用来酿造酒的，而且看起来像大型的，因此得名。不过的说法依然是酒曲，那在酿造酱香酒的过程中，生产的时候投入酒曲是怎么做的呢？

酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被公认为酿酒工艺中复杂的蒸馏酒酿酒工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。

“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料，酱香酒厂至今还在坚持传统的制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

随后入仓发酵40天，期间要经过两次翻仓。在经过高温度60以上的高温发酵，这样的高温对泸州白酒中的微生物群进行富集筛选，弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的微生物体系。

只要喝的习惯了，大家就会更中意喝高度酒，高度酒从口感来说，更加刺激，味道更加丰富一下，就比如喜欢吃辣椒的人，刚开始的时候喜欢菜椒，慢慢的会觉得菜椒无味寡淡，从而爱上尖椒，喝酒也是同样的道理，慢慢的都会喜欢喝高度酒，古坊窖藏价格，其实白酒酒精浓度较高的情况下，喝多了对身体不好，很多朋友理解的酒的度数越高，可能越好，其实并不是这样，度数越高的白酒对身体的伤害很高，身体会出现很多的不适，只有相对一些少数民族为了抗寒，才会选择高度数白酒。

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