乙酸和乙醇在盐酸存有下加温酯化后，经磺酸钠中合脱干，再精馏塔而得。乙酸钠或乙酸钾和乙醇在盐酸存有下蒸馏而得。化氢在金属催化剂乙醇铅或存有下汇聚而成。方式：乙酸乙酯常带有水、分散乙酸和乙醇等残渣。时先用碳酸氢纳或碳酸钾的饱和状态溶液清洗，再用饱和水水溶液清洗，经固态碳酸钾干躁后蒸馏，搜集正中间馏分，常温状态用（10~40g/kg）干躁后再作蒸馏。蒸馏时要采用防水对策。搜集正中间馏分，弃去小量后馏分。还可以在乙酸乙酯中添加开展流回、蒸馏，馏出物用碳酸钾解决后再用蒸馏的方式，纯净度达到99.5%之上。氯化钙与乙酸乙酯产生晶形一氧化氮合酶，不适合作为防潮剂。
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大家常说的陈年老酒很好吃，便是由于酒中带有乙酸乙酯。乙酸乙酯具备果香气。由于酒中带有小量甲酸，醋酸乙酯售价，和乙醇开展反映形成乙酸乙酯。
由于它是个可逆反应而且反映迟缓，因此要具备长期，才会累积造成陈年老酒香味的乙酸乙酯。
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