果冻粉厂家

果冻粉生产厂家 果冻粉厂家 果冻粉价格果冻粉用途

产品来源

果冻粉是以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种高品质胶凝剂，用于生产果冻 布丁等产品。

【产品性状】

乳白色粉末 无臭无异味，无可见杂质。 

【产品特点】

速凝，抗收缩，水析适度，凝胶有韧性，口感很好 晶莹剔透 风味释放能力强，应用与各种果冻凝胶食品中。

工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
注意重点：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后，必须马上冷却至常温。