可得然胶

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可得然胶(Curdlan),又称热凝胶,凝结多糖 ,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖 ,是一类将其悬浊液 加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类 的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂 ,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品 、西式火腿 、肉灌肠类食品中。

1.人造食肉、水产品。效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。 

2.豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。 

3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。 

4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。 

(3)、其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

应用

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

可得然胶是一种常见的食品添加剂，工业、农业和饲料行业中常用的用途、用法和用量如下： 1. 食品行业： - 用途：可得然胶可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂和胶凝剂等，在食品加工中广泛应用，如糕点、果冻、冰淇淋、奶酪、调味品等。 - 用法：可得然胶通常需要先在水中搅拌溶解，然后加入其他食材中进行混合。 - 用量：根据具体食品的需要和食品法规的要求，可得然胶的用量会有所不同，一般建议在0.1%至1.0%之间。 2. 工业行业： - 用途：可得然胶在工业中主要用作粘合剂、乳化剂和稳定剂等，可应用于纸浆和纸张、造纸、印刷、纺织、涂料和胶粘剂等工业领域。 - 用法：可得然胶一般需与其他物质混合使用，具体使用方法根据不同的工业应用而定。 - 用量：可得然胶的用量会根据具体应用的需要而有所变化，一般根据试验和经验来确定。 3. 农业行业： - 用途：可得然胶在农业中主要用作植物保护剂和土壤改良剂等，可提高植物的抗病性和抗逆性，改善土壤质量。 - 用法：可得然胶一般通过喷雾、滴灌或土壤施用等方式使用，具体方法根据不同的农业需求而定。 - 用量：根据具体作物和土壤条件等因素，可得然胶的用量会有所不同，一般建议按照相关农业指导或专家建议使用。 4. 饲料行业： - 用途：可得然胶在饲料中主要用作增稠剂和粘合剂，可提高饲料的质量和口感。 - 用法：可得然胶一般需与其他饲料原料混合使用，具体使用方法根据不同的饲料种类而定。 - 用量：根据具体饲料种类和需求，可得然胶的用量会有所不同，一般建议根据相关饲料配方和专家建议使用。