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除了身份证和健康证外，以下文件也可以作为食品安全管理人员的身份证明：

工作证或聘书：由本单位颁发的工作证或聘书，证明食品安全管理人员在本单位工作，并具有相应的食品安全管理职责。

学历证书和职业资格证书：食品安全管理人员具备相关背景和职业资格证书，可以提供相关的学历证书和职业资格证书作为身份证明。

培训证书：经过食品安全相关培训并获得培训证书的食品安全管理人员，可以提供培训证书作为身份证明。

劳动合同：与本单位签订的劳动合同，证明食品安全管理人员为本单位员工，并具有相应的食品安全管理职责。

缴纳证明：可以提供缴纳证明，证明食品安全管理人员为本单位员工，并具有相应的食品安全管理职责。

具体需要哪些文件作为身份证明，可以根据当地市场监督管理部门的要求来确定。