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谷氨酰胺转氨酶，也被称为转谷氨酰胺酶（TG酶），是一种在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面都有广泛应用的酶类物质。

在食品添加剂方面，谷氨酰胺转氨酶可以改善面筋质量、增强面团弹性，作为发酵剂等用于面粉加工、啤酒酿造、酱油制作等食品生产过程中。用量一般为0.1%-0.5%。

此外，谷氨酰胺转氨酶在工业方面也有用途，例如在纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中作为催化剂、降解剂等。用量一般为0.1%-1%。

在农业方面，谷氨酰胺转氨酶可用于饲料添加剂中，促进动物对蛋白质的吸收利用，提高饲料的营养价值。用量一般为0.01%-0.1%。

另外，谷氨酰胺转氨酶还可以作为稳定剂和凝固剂用于谷物、豆类、蛋类等食品的加工中，最大使用量为0.25克/千克。