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刺槐豆胶（locust bean gum），又称洋槐豆胶、角豆胶，是由地中海地区刺槐树种子胚乳精制的多糖类植物胶，呈白色或微黄色粉末、颗粒或扁平状片，主要成分为D-甘露糖与D-半乳糖。该胶体在食品工业中作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，其特性体现在与κ-卡拉胶等亲水胶体产生凝胶协同效应，可优化凝胶结构并改善界面吸附稳定性 [3-4]。

刺槐豆胶溶液粘度随浓度升高而增加，60℃加热可达到最大粘度，且在酸性或碱性环境中保持稳定 [2]。该胶体常复配应用于果冻、冰淇淋及乳制品中，例如与卡拉胶复配形成弹性果冻，或作为宠物罐头胶凝剂 [4]。2024年其与κ-卡拉胶微凝胶复合可制备耐冻融循环的乳液 [3]。