沙雷肽酶/舍雷肽酶厂家

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深度水解动植物蛋白，生产 HVP/HAP 鲜味基料（头号用途）内切方式均匀切割大分子蛋白，水解度高、氨基酸态氮丰富，苦味轻；用于肉膏、骨素、鸡精、水产调味汁、大豆肽代餐原料，鲜香味层次饱满。

肉制品嫩化，分解筋膜胶原蛋白分解牛肉、猪肉、禽肉中粗硬结缔组织、肌纤维，老肉、边角碎肉嫩化多汁；缩短腌制时间，解冻不出血水，搭配 TG 酶实现碎肉重组成型。

饼干、酥饼烘焙改良，降低面筋强度适度水解小麦面筋，弱化面团筋力，可塑性提升，印花清晰不回缩；成品层次分明、酥脆不发硬，减少和面、发酵工时。

啤酒、果酒澄清，消除冷浑浊分解麦汁、果酒中蛋白胶体，降低酒体粘度，过滤速度提升，杜绝低温蛋白雾浊，减少皂土澄清剂用量。

大豆蛋白改性，制备低敏小分子肽水解大豆分离蛋白，降低分子量，溶解性提升、无豆腥味，用于植物奶、代餐粉、婴幼儿蛋白基底，易消化吸收。

发酵食品促发酵（酱油、黄酒、腐乳）原料蛋白分解释放游离氨基酸，给酵母、米曲霉提供氮源，缩短发酵周期，提升产品鲜度、上色均匀。

水产加工去腥嫩化（鱼糜、鱼露、冷冻海鲜）分解鱼肉肌蛋白与腥味蛋白，去除土腥味、海水腥；鱼糜弹性提升，鱼露氨基酸产量显著增加。