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L-天冬酰胺（L-Asparagine）是一种非必需氨基酸，中文别称L-天门冬酰胺，化学式C4H8N2O3，CAS号70-47-3，分子量132.12。其密度1.4±0.1 g/cm³，沸点438.0±40.0°C，熔点235°C（分解），闪点218.7±27.3°C，水溶解度20 g/L（20℃）。外观呈白色结晶，溶于酸、碱溶液，微溶于水，几乎不溶于醇、等有机溶剂；在1mol/L中旋光度[α]20/D +20.0°，在1mol/L氢氧化钠中为-9.3°。

该物质参与神经及脑组织代谢调控，靶点为人类内源性代谢产物，研究领域涵盖神经疾病。制备方法包括从羽扇豆、大豆豆芽水提物分离，或由L-天冬氨酸经酰胺化反应合成。L-天冬酰胺酶可催化其水解生成L-天冬氨酸，突变酶L265W比酶活力达2751.13 U/mg，较原始酶提升29%，在80-90℃半衰期提升1.43-1.56倍，应用于油炸薯条可使丙烯酰胺含量下降65% [1]。需密封避光保存，避免接触强氧化剂，吸入、皮肤接触及食入有害，需佩戴护目镜及N95口罩。