长沙麻辣小龙虾技术教学培训

 麻辣小龙虾，又称口味虾，属湘菜是以湘江流域、洞庭湖区域和湘西山区等当地菜

开展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。麻辣小龙虾先炸后焖，下了油锅烧至变成赤

色，炒出香味，这时候加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，热心如火，一派花

团簇拥的现象。上桌的那一刻，红彤彤的小龙虾你拥我挤，个个肉质丰满、赋有弹

性，并且香鲜辣深化肉里三分。

小龙虾内容：

1、麻辣小龙虾原料的认识与选用；

2、香辛料的作用及分类、选料及加工；

3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

4、小龙虾的腌制及处理方法；

5、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；

6、小龙虾过油技巧与核心技术；

7、详细的麻辣小龙虾的做法讲解；

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