学做卤菜培训班长沙卤菜培训基地

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

卤菜培训要点

1卤菜加工原料的选用与初加工

　　2中药材的特点及使用量

　　3各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

　　4成功卤汤的调制与保管

　　5卤水配方、卤水制作

　　6调色调味、火候把握

　　7红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法，8 系列荤素卤品加工的全程工艺

　　9卤品加工的注意事项

　　10卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道

　　11各种调味品的秘制配方。

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