“替代效应”来自粮食种植结构变化。由于某种商品价格变动而引起不同商品相对价格变动，导致消费者的商品需求量改变，称为价格变动的“替代效应”。美国燃料乙醇生产主要靠玉米加工，玉米价格飞涨的另一个后果是出现了种植品种的“替代效应”。
美国的商业农业提倡轮作，玉米和大豆轮作对于恢复地力不可缺少。快速发展的玉米乙醇生产对于美国传统作物生产方式影响深远，中西部地区的农业轮作习惯开始变化。大豆等作物生产受到挤压，一些边际土地重新投入使用，主要种植玉米。全国玉米种植者协会(NCGA)曾估计，美国玉米乙醇产量2015年保持在483.84亿～672.84亿L，而不会明显影响农产品市场，但是实际情形并非如此。种植替代造成大豆市场供给减少。
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