用玉米或淀粉生产的另一大类衍生物是有机化学产品，由于玉米是可再生资源，并且以淀粉为原料制造的高分子产品比化学合成的高分子产品有其独特性能，可以占有自己的市场。在这类产品中产量最大的是发酵酒精，玉米酒精生产开始于二战以前，直到20世纪70年代，酒精才大量生产。
最初生产酒精的目的是作为生产橡胶的工艺辅剂和燃料填充剂，而当主要是减少汽车尾气的有害成份，清洁空气。汽油中加10%燃料酒精掺合成酒精汽油，可以不需要对发动机作任何改造。目前的研究表明有望使用酒精作为燃料柴油的添加剂。由于石油资源有限，人们环保意识不断增强，酒精生产技术空前发展，燃料酒精的发展前途十分光明。
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