食堂承包方案 芜湖名益食堂承包(在线咨询) 食堂承包

学校食堂承包，经营管理：.成本费用管理: 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内大限度地选择进货渠道; 建立、健全内控制度，员工食堂承包，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，食堂承包方案，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

废弃物处理: 废弃物分类集中，专人定点回收。下水道维护得当，不产生内涝; 油烟回收得力，不污染周边空气。

蔬菜、肉类卫生：（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

2.服务质量、责任感不同 。 自办餐饮因属本工职员工，食堂承包，故无服务意识，浪费多无责任感，成本无形提高。 专业食堂承包经过专业培训，服务态度较好，安全卫生及提高厨务技能是随时强调，抑制浪费，大大提高浪费现象。 有的食堂承包公司还设有客户意见箱，并尽心尽力改善各种问题，持续改变。烹调口味据季节变化而变，厨务操作过程有专业人员管理。实施厨师轮调制度，食堂承包工程，竞争上岗，让口味多样化，常创新。

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