随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。
蜂蜜结晶是因为掺白糖了
有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，蜂王浆功效与作用，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是因为蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，蜂王浆功效作用，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
蜂王浆，又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等，是5～15日年龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用以饲喂蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛辣味。蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后，立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天然产品，是蜜蜂的主要产品之一，对人体有明显的滋补作用和保健作用。
蜂王浆用于保健:选1000克优质蜂蜜加入100-200克鲜蜂王浆，进行充分搅拌后，置于冰箱，淮南蜂王浆，每日1-2次，每次20克，温开水送服或冲服，蜂王浆多钱一斤，若有不适，可在饭后服用(每次服用时尽量进行搅拌或晃匀，因蜂王浆比重小，易上浮)。用于看病，每1000克蜂蜜可加入鲜王浆300-500克。需要注意的是，蜂皇浆性属热，上火的人或身体火性大的人要注意适量食用。
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