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- 发布时间
- 2019-05-01 04:49:51
面粉所加工的大多都是全麦面粉,而现如今应用机磨加工出的面粉大多是精白面粉,相比较而言,机磨面粉就有了很大的损失,例如全麦面粉当中的B族维生素、矿物质和炊事纤维都是比拟丰硕的,特别是维生素B1,它重要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中,而机磨面粉因为速率过快,对B1形成的丧失较大;因为石磨加工的温度低、速率慢,以是丧失较小,而机磨加工自己就温度高、速率快,对一些维生素和矿物质侵害都是较大的。
面粉便是用传统石磨加工而成,不增加任何增加剂的面粉,对于目前消费者追求原生,健康的诉求相吻合。石磨面粉和通俗的机磨比拟,在很多方面都有着其奇特的优势。从加工工艺来看,通俗机磨面粉所使用的磨粉机运行速度快,加工温度高,对一些像蛋白质、热敏性维生素等养分物资有很大的影响;与之比拟,石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的精良特色,虫蛀面粉废弃回收,削减了养分素的散失,并且还可以保存麦子傍边奇特的香味。
做好配方:酵母,砂糖,盐的平衡。全体的平衡。
原材料的考察:水的硬度,小麦粉的灰分量,酵素剂的种类,量以及纯度,甜味添加的种类,乳制品的种类,油脂的主原料和品质等等。
准备完全后,接下来就是重要的原材料前期处理。
小麦粉过筛,能除去异物和面粉里的结块,对后面打入空气来说,这一步至关重要。过筛的面粉均一细腻,小麦粉的容积增加了15%,也增加了小麦粉的吸水性。