食品级卡拉胶供应 肉制品火腿肠用食品添加剂稳定增稠剂

食品级卡拉胶供应 肉制品火腿肠用食品添加剂稳定增稠剂

卡拉胶//www.shiyongjiao.cn/special/11/又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体广泛应用于肉制品中。

食品级卡拉胶产品参数

主要有效成分 卡拉胶 级别 食品级 有效物质含量 100(%)

产品规格 25公斤/袋 执行标准 国标 主要用途 食品 CAS有

卡拉胶肉制品火腿肠用食品添加剂稳定增稠剂

食用卡拉胶在肉制品火腿肠应用

卡拉胶在肉制品加工中作用非常显著。在肉食加工中，肉经过低温腌制，有大量的可溶性蛋白质溶解出来，利用食用卡拉胶与蛋白质相互作用的机理，添加卡拉胶可以使肉糜类火腿肠或罐头更好地成型，使整块的火腿产品切片完整、弹性良好滑嫩爽口。

卡拉胶肉制品口感更好原因

因为卡拉胶具有优秀的黏性和不错的溶解性、凝固性等特质，因此在肉类加工中常被用作胶凝剂。肉制品中加入卡拉胶后，加热就会与水结合，形成一种高强度胶体，网络结构稳定，能有效地提升肉的保水性，增强产品的弹性和切片性能，不但能提升产品品质，还能降低生产成本。

火腿肠

卡拉胶用于火腿及火腿肠中起凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用，尤其是提供适当的保水性，即使是制造高制成率的产品时，它也能有良好的持水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品具有细腻、切片良好、口感好、弹性好、韧脆适中、嫩滑爽口等性能，从而提高产品质量、降低成本，是制作火腿一种添加剂。

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