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醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，菏泽醋酸生产厂家，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

制备方法

乙酸的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，甘油醋酸生产厂家，但是仍然是生产乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，食用醋酸生产厂家，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。

乙酸的典型化学反应：

乙酸与碳酸钠：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O

乙酸与碳酸钙：2CH3COOH CaCO3→（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O

乙酸与碳酸氢钠：NaHCO3 CH3COOH→CH3COONa H2O CO2↑

乙酸与碱反应：CH3COOH -OH-=CH3COO- H2O

乙酸与弱酸盐反应：2CH3COOH CO32-=2CH3COO- H2O CO2↑

乙酸与活泼金属单质反应：Fe 2CH3COOH→（CH3COO)2Fe H2↑

乙酸与氧化锌反应：2CH3COOH ZnO→（CH3COO)2Zn H2O

乙酸与醇反应：CH3COOH C2H5OH→CH3COOC2H5 H2O（条件是加热，催化，可逆反应）　

乙酸与锌反应：2CH3COOH Zn →（CH3COO）2Zn H2↑

乙酸与钠反应：2CH3COOH 2Na→2CH3COONa H2↑

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，医用醋酸生产厂家，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。

1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了乙酸

1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的乙酸钙用硫酸酸化，得到其中的乙酸。1911年，在德国建成了世界上一套yi醛氧化合成乙酸的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产乙酸的方法。

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