湖北省牛杂面 三顾城 牛杂面培训

学正宗牛杂面这里教的正宗牛杂面

三顾城的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。牛杂面的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个配有老广记牛杂汤料的大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热l辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。牛杂面

其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是较关键。牛杂面

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面

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三顾城牛肉面特色名吃：

众所周知牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛杂面

牛肉（瘦）营养分析：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失l血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛杂面

2. 牛肉有补中益l气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫l血久病及面黄目眩之人食用；襄阳三顾城餐饮管理有限公司培训学校推出的餐饮培训系列中，以牛肉面系列为首的正宗牛杂面、牛肉面等，在襄阳一经推出，受到了全国各界餐饮人士的好评和学员的热烈反响。全身是宝的牛经过襄阳三顾城餐饮培训学校的老师手把手教学指导烹饪后，较大限度的发挥了这些功效，色鲜肉滑，口齿流香。牛杂面

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说起襄阳面，那能说上好几天，襄阳面的种类繁多，盛名的是襄阳牛肉面，一般点上一碗牛肉面，店家都会问你要不要牛杂，可能是牛肉比牛杂容易被大众接受的缘故，这襄阳牛肉面倒是比同样好吃的襄阳牛杂面传播的更远了，不过会吃的食客只要尝上一口襄阳牛杂面，就会爱上他。牛杂面

襄阳牛杂面与牛肉面差不多，一样的碱水面烫熟加上猪骨熬制的高汤和襄阳面带有标志性的红油，但配料也就是浇头不同，襄阳牛杂面的牛杂是通过多种工序卤制而成的，用料多而鲜，所以比一样的卤制牛杂更为劲道好吃。

制作襄阳牛杂面时，需要备好碱水面、白汤、红汤、牛杂等，除了牛杂外，汤又是关键的，毕竟襄阳牛杂面讲究，味香、味厚以及有回味，所以这牛杂要好吃，汤必须要好喝。

早餐一碗牛杂面，如果再配上一碗襄阳黄酒的话，生活那叫一个惬意啊。牛杂面

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