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- 发布时间
- 2020-06-29 16:26:50
襄阳烟火故乡牛杂面
襄阳人的早上，其实是要赶车。还有个理由是想吃下牛杂面。襄阳的牛杂面红通通的很是吸引人，
就是那种飘着红红的牛油，铺上厚厚的牛杂和葱花香菜的，呛鼻子的襄阳牛杂面。牛杂面
昨夜开始下雨，晚上听见雨打在雨棚上，但是很快就被空调风机掩住了。到楼下才发现地面已经有积水了。
面馆早已经开业了。氤氲的水汽里老板冒了一把豆芽，一两面，再要了碗黄酒。襄阳奢侈版早餐就开始了。如果再要根油条沾汤，嘿。。。
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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面
襄阳三顾城餐饮管理有限公司主营牛杂面，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、加盟、培训、购买牛肉面和牛杂面等事宜，欢迎您拨打图片上的前来咨询，我们将竭诚为您服务！
牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面
一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、定位底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面
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牛肉面/牛杂面牛杂面
大襄阳人对牛肉面的喜爱程度，从遍地开花的牛肉面馆便能看出来！如果每天都去吃一家，估计可以吃上好几年都不带重样的。
每座城市都会有一家牛肉面馆，但它们都不是襄阳牛肉面。汤底是牛骨牛油熬出来的红汤，一辣二麻三鲜，有着让人吃一口就难以忘怀的魔力！牛杂面
“老板，牛肉牛杂各一半，多豆芽少面，谢谢！”这一口独属于襄阳的味道，是每个襄阳人藏在心底的执念！
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