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餐具清洗方式：

1、采用手工方式清洗的步骤：

（1）刮掉粘在餐具表面上的大部分食物残渣、污垢；

（2）用含洗涤剂溶液蹊径餐具表面；

（3）之后用清水冲去残留的洗涤剂；

（4）使用物理消毒法（蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方式）进行消毒。

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方式先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

调理柜简介

调理柜又叫调理台，在商用厨房设备中是不可缺少的一个成员，全自动厨具，是放置陈列食品、餐具等物品的主要设备，材质是全不锈钢材质，用起来非常的方便也易于清洗。调理柜有不同规格尺寸是定制加工产品，可根据自己的实际情况定制符合自己的调理台。调理台又分为：单开调理柜、双开调理柜、面案调理柜。单开调理柜不用工具就可以卸下，便于清理；双开调理柜能从双面拿里面的餐具，节省时间，提升效率；面案调理柜是在调理柜的台面上加上面案板，做一些面食的的时候可以在上面操作，一个设备2用，及节省了空间又经济实惠。

什么是厨房设备

厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，亳州厨具，腌制间，饭店厨具，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

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