速冻油条多少钱 冬至速冻 宝坻区速冻油条

炸油条如何提面的说明

　　面粉加水和成面团后，可以不经过提面直接醒发制作油条，这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是为了使面团均匀光滑，速冻油条多少钱，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，速冻油条生产厂家，醒发好的面团不要再揉制，速冻油条批发，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

　　油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面，宝坻区速冻油条，经过提面后的面团再进行醒发成型，炸出的油条内部结构均匀，表皮光滑，卖相也好。

预冷温度对油条理化特性和品质的影响

1.1 预冷温度对油条皮和瓤温度的影响

油条分别在常温（25 ℃）、15、0、－5 ℃环境下预冷60 min后，皮和瓤的温度分别为29.4 ℃和29.8 ℃、22.4 ℃和22.9 ℃、8.2 ℃和11.8 ℃、0 ℃和4.2 ℃。

1.2 预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

随着预冷温度的降低，皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大，且皮的湿基含水率降低量比瓤大。

1.3 预冷温度对油条质构特性的影响

随预冷温度的降低，复炸后油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力均逐渐降低，弹性逐渐增大。不同预冷温度，油条弹性和黏性指标之间存在显著性差异（P＜0.05），25、15 ℃预冷与其他预冷温度油条硬度和咀嚼性存在显著性差异（P＜0.05），0、－5℃预冷油条硬度、咀嚼性和剪切力指标间无显著差异（P＞0.05）。

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