双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯

性状：白色粘稠液体或腊状固体，溶于大多数油脂，不溶于甘油和丙二醇，不溶于冷水而可分散于热水中。属于O/W型乳化剂，它可使油水中的界面张力大大降低，亲水能力强。固宜作蛋糕预混合粉的发泡剂，用于冰淇淋中使脂肪球凝聚，以取得较好的干燥度和膨胀率。