HACCP 食品危害及关键控制点认证是一种对食品生产过程进行安全控制的管理体系认证。以下是其详细介绍：
定义与背景：HACCP 是 “Hazard Analysis Critical Control Point” 的英文缩写，即危害分析的临界控制点。它是国际上共同认可和接受的食品anquanbaozheng体系，由美国 Pillsbury 公司等在 20 世纪 60 年代为航天食品开发，后经不断发展和完善，被广泛应用于食品行业。2002 年，中国认证机构国家认可委员会正式启动对 HACCP 体系认证机构的认可试点工作。
主要原理：包括进行危害分析；确定关键控制点；确定各关键控制点关键限值；建立各关键控制点的监控程序；建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；建立证明 HACCP 系统有效运行的验证程序；建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
认证流程：企业提交申请后，认证机构先对企业提交的资料进行审核。审核通过后安排审核员进行现场审核，对企业的食品生产过程进行全面检查，包括危害分析、关键控制点的确定、监控程序的实施等。如果现场审核发现不符合项，企业需要进行整改，并提交整改报告。认证机构根据审核结果做出认证决定，符合要求的颁发 HACCP 体系认证证书。获得认证后，认证机构会对企业进行定期监督审核，以确保其 HACCP 体系持续有效运行。
重要作用：对于食品企业来说，HACCP 体系认证能有效识别食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点进行重点监控，保障食品的安全性。通过实施该体系，企业可以提高产品质量，增强消费者信心，满足法律法规要求，降低因食品质量问题导致的风险和损失。