这是关于 EN 13288: 食品加工机械 - 碗升降和倾斜机 - 安全和卫生要求 的详细解读。
该欧洲标准专门针对用于食品行业的碗升降和倾斜机（俗称“倒料机”、“搅拌缸提升倾倒机”等）制定了详细的安全和卫生要求。其核心目的是在机器的整个生命周期内（运输、组装、安装、调试、使用、维护和报废）最大限度地保护操作人员的安全，并确保其设计和制造符合食品卫生准则。
标准基本信息
标准编号: EN 13288
标准名称: Food processing machinery - Bowl lifting and tilting machines - Safety and hygiene requirements
中文名称: 食品加工机械 - 碗升降和倾斜机 - 安全和卫生要求
状态: 该标准是现行有效的。它已被采纳为欧盟的协调标准，意味着符合该标准就推定符合欧盟机械指令 (2006/42/EC) 的基本健康和安全要求。
主要安全要求 (Safety Requirements)
EN 13288 的安全要求旨在防止各种可能发生的危险，包括机械、电气、液压/气动和人为错误带来的风险。
机械危险:
挤压和剪切危险: 标准要求对升降柱、铰接点、链条/皮带传动等运动部件提供有效的防护。例如，必须安装防护罩以防止手指或肢体被卷入。
稳定性: 机器必须具有稳定的结构，即使在最大负载和最大倾斜角度下也不会倾覆。通常会要求进行稳定性测试。
机械强度: 所有承重部件（如升降臂、碗架、底座）必须能承受额定工作负载（通常是碗和内容物重量的1.25倍或更高）而不会发生yongjiu变形或断裂。
意外下降: 必须配备可靠的装置（如安全螺母、液压安全阀、机械止动器）来防止在动力（电力、液压、气动）失效时，升降机构及其负载发生危险性的意外下降。
锁定能量: 对于使用液压或气动系统的机器，必须提供安全泄压的方法，以便在进行维护时锁定能量源。
电气危险:
所有电气组件和布线必须符合相关的电气安全标准（如 EN 60204-1）。
必须有效防护防止电击（如足够的防护等级IP，通常清洗区域需要至少IP65/IP66）。
紧急停止功能是强制性的，必须符合EN ISO 13850标准，易于触及，并且能优先停止所有危险运动。
控制系统的安全性与可靠性:
控制系统必须符合性能等级要求（如EN ISO 13849-1），确保其安全相关部分的可靠性。
控制装置（如按钮、脚踏开关）的设计应能防止意外启动。例如，提升和倾斜操作可能需要双手同时操作或持续按压。
必须提供清晰可见的指示和警告标志。
人机工程学:
设计应减少操作员的体力劳动和重复性劳损。例如，控制装置的高度和位置应便于操作，提升和倾斜动作应平稳可控。
主要卫生要求 (Hygiene Requirements)
卫生要求旨在确保机器易于彻底清洁和消毒，防止食品区域成为微生物滋生的污染源。
材料和表面光洁度:
食品接触区域: 所有与食品可能接触的表面（如碗架、支撑件）必须使用符合欧盟法规（EC）No 1935/2004的材料（通常为300系列不锈钢，如AISI 304或316）。表面必须光滑、无孔、无裂纹，且易于清洁。
非食品接触区域: 也应使用耐腐蚀、不易剥落的材料，并且设计上要避免积存污物。
表面粗糙度: 通常要求食品接触表面的表面粗糙度Ra值 ≤ 0.8 µm，以确保微生物和残留物无法轻易附着。
设计原则 - 易于清洁:
无死角设计: 所有区域都应易于触及，避免出现尖角、凹陷、缝隙和内部空腔，这些地方可能积聚食物残渣和液体。
排水: 设计应确保在清洁时水和清洁剂能完全排走，不允许有积水的区域。
圆角: 所有内部角落必须采用足够的圆弧过渡（通常最小半径为R≥3mm），外部角落应为圆弧形以避免伤人并便于清洁。
连接件: 尽可能使用连续焊接，并对焊缝进行打磨抛光，使其与基材一样光滑。避免使用螺纹、铆接等难以清洁的连接方式。
其他卫生考虑:
使用的润滑油等物质必须是食品级的（如符合NSF H1标准），并且其应用方式应确保不会污染食品。
液压系统（如果使用）应完全密封，防止液压油泄漏到食品区域。
电缆和软管的布置应整齐，避免下垂积聚污垢。
符合性评估与用户信息
制造商必须进行风险评估，以识别所有潜在危险并采取相应措施。符合EN 13288是证明其已尽到此义务的关键证据。
此外，标准还要求提供详尽的使用信息：
说明书: 必须包含安全操作、清洁、维护和故障排除的详细说明。说明书应使用机器销售地的官方语言。
培训: 应提供对操作和维护人员进行必要培训的指导。
标志: 机器上必须有清晰、持久的标志，包括但不限于：
制造商信息
序列号和年份
最大工作负载 (kg)
电气额定值
警告标志（如挤压危险、注意高温表面）
总结
EN 13288 是一个综合性的标准，它为碗升降和倾斜机的制造商设定了设计和建造的基准。对于食品加工厂来说，采购符合此标准的设备至关重要，因为这不仅关乎员工的安全，也直接关系到最终产品的卫生安全和质量合规性，满足如HACCP、GMP和FDA等食品安全体系的要求。
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