1、概述
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
■ 主动环保意识差
多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
■ 安装效果差异大
因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
■ 商家自律监管难
在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
■ 监察难度大
餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要专业检测公司和专业设备多次采样，较长时间的分析鉴定，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
2、应用场所
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
3、平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
4、平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作
5、推荐现场硬件配置
注：触摸液晶屏可按要求定制。
6、业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或指定地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
莱芜饮食文化与油烟治理的时代命题
莱芜，古称嬴、牟，地处泰山东麓，是齐鲁文化的重要发源地之一。这里既有“钢铁之都”的工业厚重感，又保留着鲁中山区质朴的饮食传统——煎饼卷大葱的粗犷、羊汤的醇厚、炒鸡的浓香，无不依赖旺火猛炒与铁锅爆香。然而，烟火气背后，是餐饮单位密集、街巷狭窄、居民楼紧邻饭店后厨的典型城市格局。尤其在凤城街道、鹏泉街道等老城区，油烟扰民投诉常年居高不下。2023年《山东省餐饮业油烟污染物排放标准》（DB37/ 597—2023）正式实施，明确要求莱芜市全域餐饮服务单位须实现油烟净化设施“应装尽装、装必运行、运必有效”，并接入具备数据追溯能力的在线监测体系。标准不再停留于末端浓度达标，更强调全过程可管可控——这正是AcrelCloud3500餐饮业油烟监测系统落地莱芜的现实逻辑。
不止于数值：从被动响应到主动治理的技术跃迁
传统油烟监测多依赖季度人工采样与单次浓度检测，存在严重时滞与盲区：净化器是否真实开启？滤网是否积油堵塞？风机停转数小时却无人知晓？这些问题无法通过一次检测暴露。AcrelCloud3500系统以物联网架构重构监管链条，将【开机率监测】置于管理起点——通过电流传感与设备启停信号双校验，精准识别净化装置实际运行时长占营业时长的比例，杜绝“假开机、真空转”。某莱芜连锁烧烤店试点数据显示，其净化器名义开启率达****，但真实开机率仅62.3%，系统告警后运维介入，开机率提升至98.7%，油烟投诉下降83%。这种穿透式监测，使监管从“看结果”转向“盯过程”，是治理效能质变的关键支点。
净化效率监测：让“达标”真正可验证
浓度达标不等于净化有效。油烟成分复杂，含颗粒物（PM2.5）、挥发性有机物（VOCs）及特征异味物质，单一指标易被稀释掩盖。AcrelCloud3500采用前/后双路传感器同步采集，实时计算净化前后浓度差值与去除率，实现【净化效率监测】动态可视化。系统内置鲁中地区常见菜系油烟特征数据库（如莱芜炒鸡高油脂、烧烤高碳烟），自动校准干扰因子，避免误判。更重要的是，它拒绝“平均值陷阱”：当某时段因爆炒导致瞬时浓度飙升，而净化器响应滞后，系统即刻标记该时段效率衰减，并推送至管理端。这种毫秒级响应能力，使“稳定达标”从管理口号变为技术事实。
设施停运告警：筑牢安全与合规的双重底线
净化设施非计划停运，既是环保风险点，更是安全隐患源。油污积聚的管道遇明火极易引发火灾，而停运期间直排油烟则直接触碰法律红线。AcrelCloud3500的【设施停运告警】机制，融合设备断电、通讯中断、传感器离线三重判定逻辑，告警延迟低于15秒，并同步触发短信、平台弹窗、PC端声光三级提醒。在莱芜高新区某美食广场部署中，系统曾连续三次捕获某商户夜间擅自关闭净化器行为，后台自动生成停运时长、时段、关联灶头编号的结构化报告，为执法提供不可篡改的电子证据链。这不仅是对商户的约束，更是对周边居民健康权与公共安全权的实质保障。
统计分析驱动长效治理决策
海量监测数据若仅作台账留存，价值便大打折扣。AcrelCloud3500的【统计分析】模块，按日/周/月维度聚合全市（或区域）开机率均值、平均净化效率、告警类型分布、高发时段热力图等12类核心指标。莱芜市生态环境局利用该功能发现：老城区早餐摊点（6:00–9:00）开机率普遍低于70%，而夜市烧烤（20:00–24:00）净化效率衰减率达34%。据此，管理部门调整执法排班，增设早餐时段巡查，并联合商务部门推动夜市商户加装智能温控清洗模块。数据不再是冰冷数字，而成为优化政策供给、配置监管资源的决策引擎。
安全：嵌入全生命周期的技术信仰
【安全】是AcrelCloud3500系统的底层基因。硬件端采用工业级防爆设计，传感器通过IP65防护认证，适应莱芜夏季高温高湿、冬季低温结露的复杂环境；软件端通过等保二级认证，数据传输全程AES-256加密，本地存储与云端备份双冗余。更关键的是系统安全观的延伸——它拒绝将“安全”窄化为设备不出事，而是定义为“监管不失位、商户不违规、居民不受扰、执法有依据”的四维闭环。当一套系统能同时守护操作安全、数据安全、环境安全与治理安全，其价值早已超越工具属性，升华为城市精细化治理的基础设施。
安科瑞方案：扎根上海，服务全国餐饮生态
安科瑞电子商务（上海）有限公司深耕能源与环境数字化领域十余年，AcrelCloud3500系统已在济南、青岛、烟台等山东多地稳定运行超2万小时。针对莱芜中小餐饮占比高的特点，系统支持灵活部署：单店版满足个体户低成本接入需求，集群版适配美食街、商业综合体统一管理。每套系统均包含硬件终端、云平台授权及本地化技术培训，确保基层监管人员“看得懂、用得上、管得住”。选择AcrelCloud3500，不仅是采购一套设备，更是接入一个持续迭代的智慧环保生态——在这里，莱芜的烟火气不必让位于治理压力，而能在科技护航下，升腾得更安心、更可持续。