在日本料理界，关于“味精是否有害”的争论从未停歇。知名料理研究家柳二（リュウジ）近日在节目《木曜スペシャル》中，针对外界批评其“依赖对身体有害的味精”一语，明确表达了“确信”的态度。这一回应不仅关乎个人烹饪理念，更折射出日本饮食文化中对传统调味品的科学认知与职业坚守。
柳二指出，所谓“味精有害”的说法多源于误解。他引用日本食品科学界的共识强调，味精（谷氨酸钠）在适量使用下是安全的，且能提升食材本味。他批评部分舆论将“健康”与“天然”简单挂钩，却忽视了现代食品工业中广泛使用的添加剂同样经过严格安全评估。柳二认为，真正的专业厨师应基于科学依据而非情绪化标签进行调味选择。
这一观点在日本料理界引发广泛共鸣。日本作为全球食品法规最严格的国家之一，对食品添加剂的使用有明确标准。柳二的言论呼应了日本营养学界长期倡导的“理性看待添加剂”理念，也反映了年轻一代厨师对传统与现代平衡的追求。他的著作《孤独の台所》中曾提到：“成功没有零风险，但专业需要基于事实的坚持。”
对中国行业从业者而言，柳二的案例提示我们：在健康饮食趋势下，专业判断应建立在科学数据而非网络传言之上。中国食品行业在推广传统调味品时，可借鉴日本经验，通过**科普消除公众误解，推动行业向更理性、更可持续的方向发展。