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L-组氨酸（L-Histidine）是一种咪唑基氨基酸类有机化合物，学名L-α-氨基-β-4-咪唑基丙酸 [3]，CAS号为71-00-1，分子式C6H9N3O2，分子量155.15 [6]。其物理性质表现为无色针状或片状结晶，熔点282°C，25℃时水中溶解度为41.6g/L，极微溶于醇，味甜。277℃时软化，287℃分解 [1]。
该物质主要从猪血、牛血或脱脂大豆水解产物中提取，工业生产通过离子交换树脂分离、浓缩结晶等工艺获得，也可以以淀粉质或糖类为原料，经发酵法生产 [6]。作为半必需氨基酸，L-组氨酸是氨基酸输液及复合氨基酸制剂的重要组分，应用于营养强化、胃溃疡治疗和生化研究领域。其侧链咪唑基具有质子传递特性，常作为酶活性中心的关键结构 [1]，组氨酸是唯一在细胞内液和血液pH附近具有显著缓冲能力的氨基酸，血红蛋白中组氨酸含量高以抵消过量二氧化碳的影响，成人推荐摄入量为0.56至0.84克/天，并具有抗氧化作用 [2]。代谢途径包括通过组氨酸脱羧酶转化为组胺，N-甲酰基-L-组氨酸对L-组氨酸解氨酶具有竞争性抑制作用。对婴幼儿生长发育尤为重要，广泛存在于肉类、乳制品及部分植物中，如赤芝 [1] [4]。
