西班牙环境诊断与水资源研究所（IDAEA-CSIC）联合佛罗伦萨大学发布的一项最新研究揭示了一个常被忽视的供应链末端隐患：在家庭冷藏或冷冻条件下，常见的食品塑料包装会向鱼类迁移多种添加剂。该研究首次在实际低温储存场景下评估了这一过程，证实随着储存时间的延长，邻苯二甲酸酯、有机磷酸酯、双酚类化合物及替代增塑剂从包装材料向鱼肉迁移的现象显著存在，这对现有的食品安全评估模型提出了新的挑战。
这项发表于《国际环境》（Environment International）的研究聚焦于消费者购买新鲜鱼类后的家庭储存环节。研究团队分析了聚苯乙烯托盘、可堆肥托盘、保鲜膜及冷冻袋等常用包装材料，选取了鲑鱼、金枪鱼和鳕鱼作为测试对象。实验设定在+4℃冷藏条件下保存48小时，以及在-18℃冷冻条件下保存30天，旨在模拟真实的家庭储存环境，填补了此前研究多集中于高温加热场景的空白。
在检测的49种污染物中，部分化合物的迁移率极高。例如，作为邻苯二甲酸酯替代品的己二酸二(2-乙基己基)酯（DEHA）在所有测试鱼类中的迁移率均超过95%，在鲑鱼中尤为显著。双酚类化合物的迁移率也达到了迁移行为表现出明显的理化特性差异：脂溶性较强的化合物更容易迁移至脂肪含量高的鲑鱼体内，而部分双酚类物质则更易进入水分含量较高的鳕鱼组织中。
在风险评估方面，研究团队结合西班牙官方鱼类消费数据，计算了婴儿、儿童及成人的每日每公斤体重摄入量。结果显示，储存在塑料包装中的鱼类，其暴露水平显著高于刚购买的新鲜鱼类。特别是在冷冻30天的可堆肥托盘包装鳕鱼场景中，风险估算值最高。令人担忧的是，在分析的场景中，近半数超过了国际机构设定的风险阈值，其中双酚A贡献了几乎的风险指数。
欧盟已于2024年通过新规限制食品接触材料中的双酚类物质使用，并于2025年1月生效，给予36个月过渡期。本研究强调，即便在低温下，双酚A及DEHA等替代品的迁移风险依然严峻。研究人员呼吁，食品安全评估应纳入家庭储存这一变量，并加强对新型添加剂的毒理学数据积累。
对于中国出口欧洲的鱼类加工企业而言，这一研究提供了重要的合规参考。传统的食品接触材料测试往往侧重于高温或长时间加热模拟，而忽略了冷链物流及终端储存中的低温迁移效应。随着欧盟对双酚A等物质限制的收紧，仅依靠符合现行标准的包装材料可能不足以应对未来的监管要求。
在包装选型上，企业需警惕“可堆肥”或“环保”标签背后的化学风险。本研究中发现的可堆肥托盘表现出较高的迁移率，提示生物基或可降解材料在添加剂配方上可能存在类似甚至更高的迁移潜力。采购方在评估供应商时，应要求提供针对低温储存条件的迁移测试数据，而不仅仅是常规的加热迁移报告。
供应链各环节需重新审视包装与食品的接触时间管理。研究证实接触时间是影响迁移量的关键变量。对于出口至欧洲市场的冷冻鱼产品，优化包装密封性、缩短从出厂到消费者手中的总时长，以及探索非塑料或低迁移风险的阻隔包装材料，将是降低合规风险和提升产品安全性的有效路径。
该研究由L. Sforzi, V. Araya Piqué, T. Martellini, A. Cincinelli, E. Eljarrat和M. V. Barbieri共同完成。其核心表明，家庭储存条件并非安全的“静止期”，而是添加剂迁移的活跃期。这一发现要求行业从生产端到消费端的全链条视角重新评估食品接触材料的安全性。